ローリングストックのレシピ 備蓄の食品で作る、水と火を節約するごはん

作って食べるところまでが備蓄

備蓄の食品は、ふだんから食べて、食べた分を買い足す「ローリングストック」で回すと、期限切れを防げます。仕組みはローリングストック入門にまとめています。

食べ慣れていない非常食は、災害時にのどを通りにくいことがあります。月に一度、備蓄の食品だけで1食作ってみると、古いものから使えて、いざというときの練習にもなります。

農林水産省は、災害時でも「主食＋主菜＋副菜」のバランスを考えた食事が大切だとしています。ご飯やパンだけでなく、たんぱく質のとれる缶詰と、野菜や海藻の乾物も備えておきます。

水と燃料を節約するコツ

• ポリ袋で湯せんする（パッククッキング）。 耐熱性のポリ袋に材料を入れ、袋のまま鍋で湯せんします。湯せんに使った水は汚れないので、何度も使えます。袋ごと器に入れれば、器も汚れません。
• 袋の中で和える。 和え物はポリ袋の中で混ぜると、洗い物が少なく、衛生的に作れます。
• 缶の汁を使う。 乾物は、水の代わりに缶詰の汁で戻せます。汁の塩気と味がそのまま調味料になります。
• カセットコンロとボンベを多めに備える。 燃料の量は備蓄計算で確かめられます。電気が止まったときの備えは停電への備えにまとめています。

ポリ袋で湯せんするときの注意

• 袋は高密度ポリエチレン製で、耐熱性のあるものを使う。
• 鍋の底に耐熱の皿を敷き、袋が鍋肌に直接触れないようにする。 高温の鍋肌に触れると袋が破れることがある。
• 袋の空気を抜いてねじり、上の方で結ぶ。空気が残ると袋が浮く。
• 湯はふつふつと沸騰した状態を保つ。温度が低いと、食材に熱が通らず細菌が増えやすい。
• 取り出したら、袋を開けずに少し置き、余熱で蒸らす。

主食: ポリ袋で炊くご飯

株式会社明治が紹介している方法です。1袋で1合（茶わん2杯ほど）炊けます。

1. 耐熱の高密度ポリエチレン製の袋に、米と水を入れる。空気を抜きながらねじり、袋の上の方で結ぶ。
2. 鍋の底に平たい皿を敷き、鍋の半分まで水を入れて、袋を入れる。
3. ふたをして強火にかけ、沸騰したら中火〜弱火にして約20分加熱する。
4. 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。袋を開けて、そのまま食べられる。

無洗米なら米を研ぐ水がいりません。袋を2つ3つ同時に入れれば、家族の分を一度に炊けます。

主菜: サバ缶の炊き込みご飯

上のご飯の応用です。主食とたんぱく質を1袋でとれます。

1. 袋に米、缶の汁と水（合わせて200ml）、しょうゆを入れ、軽く混ぜる。
2. サバを上にのせ、空気を抜いて結ぶ。
3. 「ポリ袋で炊くご飯」と同じように、約20分湯せんし、10分蒸らす。袋の上からもんで、サバをほぐす。

サバの代わりに、焼き鳥缶やツナ缶でも作れます。味の付いた缶詰を使うときは、しょうゆを減らします。

副菜: 切り干し大根とツナの和え物（火も水も使わない）

1. ポリ袋に切り干し大根を手で短くちぎって入れ、ツナを缶の汁ごと加える。
2. 袋の上からよくもみ、20分ほど置いて切り干し大根を汁で戻す。
3. 味を見て、しょうゆかポン酢で整える。

油漬けのツナ缶だと、切り干し大根がうまく戻りません。水煮の缶を使います。乾燥わかめやコーン缶を足すと、彩りと栄養が増えます。

汁物: 乾燥わかめとトマト缶のスープ

1. 鍋にトマト缶、水、コンソメを入れて温める。
2. 沸いたら火を止め、乾燥わかめを入れて1〜2分置く。

体が冷えるときは温かい汁物がうれしいものです。トマト缶は野菜が不足しがちな避難生活で役に立ちます。

デザート: フルーツ缶とビスケット

フルーツ缶を器かポリ袋に出し、ビスケットを砕いてのせます。火も水も使いません。甘いものは、疲れたときや子どもが不安なときの助けになります。

月に一度の「備蓄ごはんの日」

1. 月に一度、たとえば毎月1日を「備蓄ごはんの日」に決める。
2. 期限の近い缶詰や乾物から選んで、1食作る。
3. 使った分を買い足す。マイ防災ページに期限を登録すると、メールで知らせることもできる。

食品の選び方は非常食の選び方、必要な量は備蓄計算にまとめています。もっと多くのレシピは、農林水産省の災害時の簡単レシピにも載っています。

まず今日やること

1. 家にある缶詰と乾物の期限を確かめる。
2. 耐熱の高密度ポリエチレン製のポリ袋を用意する。
3. 次の休みに、ポリ袋でご飯を1袋炊いてみる。